BROCCIU DE PIANA

IL EXISTE A PIANA ENCORE QUATRE BERGERS QUI FABRIQUENT LE BROCCIO SUIVANT LES METHODES TRADITIONNELLES

A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu'à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé

A L'ENTREE DE PIANA LES FRERES SPINOSI DONT LA SOEUR TIENT LE RESTAURANT LA VOULTE A PIANA TEL 0495278154

EN BAS DU VILLAGE FANNY ET SA BELLE FILLE ANNE MARIE NESA TOUS LES MATINS EXERCENT LEURS TALENTS

JOSE SUR LA ROUTE D'ARONE FABRIQUE SON BROCCIO

ALEXANDRE ALESSANDRI AVANT D'ARRIVER DANS LE SALOGNE SUR LA ROUTE EN PROVENANCE DE CARGESE 0686837306

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